Ce contine glutenul

Ce este glutenul si de ce este important?

Glutenul este un termen care a devenit din ce in ce mai cunoscut in ultimii ani, mai ales in contextul discutiilor despre sanatate si nutritie. Dar ce este de fapt glutenul? Este o combinatie de proteine aflate in anumite cereale, cum ar fi graul, secara si orzul. Aceste proteine, principalele fiind gliadina si glutenina, sunt responsabile pentru elasticitatea aluatului si textura pufoasa a produselor de panificatie.

Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) a subliniat ca glutenul nu este daunator in sine pentru majoritatea populatiei. Problema apare in cazul persoanelor care sufera de boala celiaca sau de sensibilitate non-celiaca la gluten. In aceste cazuri, consumul de gluten poate duce la inflamatii cronice si probleme digestive severe.

Glutenul nu este doar o preocupare pentru sanatatea digestiva. Datorita proprietatilor sale de a lega ingredientele, este utilizat in multe alte produse alimentare. De asemenea, se regaseste in diverse produse cosmetice, medicamente si suplimente. Studiile arata ca aproximativ 1% din populatia globala sufera de boala celiaca, iar alte 6-10% prezinta sensibilitate la gluten, conform Institutului National pentru Diabet si Boli Digestive si Renale al SUA.

Glutenul in cereale: De la grau la orz

Graul este cea mai cunoscuta sursa de gluten, dar nu este singurul. Secara si orzul sunt doua alte cereale care contin gluten. Acestea sunt frecvent folosite in produse de panificatie, paste, si chiar in unele bauturi alcoolice, cum ar fi berea.

Graul este, probabil, cea mai versatila cereala. Contine aproximativ 10-15% proteine, dintre care o mare parte este reprezentata de gluten. Aceasta proprietate unica face ca graul sa fie extrem de apreciat in industria alimentara. Din pacate, pentru cei cu intoleranta la gluten, acest lucru poate deveni o problema majora.

Pe langa grau, secara si orzul sunt, de asemenea, surse bogate de gluten. Secara este adesea utilizata in prepararea de paine de secara, care este mai densa si mai aromata decat painea de grau obisnuita. Orzul, pe de alta parte, este esential in procesul de fabricare a berii si este utilizat si in supe sau tocane pentru a adauga aroma si consistenta.

Principalele cereale care contin gluten sunt:

Grau: Utilizat pe scara larga in paine, paste, si produse de patiserie.
Secara: Folosit in paine de secara si alte produse de panificatie.
Orz: Esential in fabricarea berii si in diverse preparate alimentare.
Spelta: O varietate de grau care contine gluten, utilizata in produse integrale.
Kamuta: O alta varianta de grau, mai putin cunoscuta dar cu un continut ridicat de gluten.

Produse procesate care ascund glutenul

Desi glutenul este adesea asociat cu cerealele, el se gaseste si in multe produse alimentare procesate. Acestea includ sosuri, supe instant, carnati si chiar unele produse lactate. Motivul pentru care glutenul este adaugat in aceste produse este pentru a imbunatati textura, a lega ingredientele si a prelungi durata de valabilitate.

De exemplu, sosurile pentru salate si ketchup-ul pot contine gluten ca agent de ingrosare. De asemenea, unele supe conservate folosesc glutenul pentru a spori consistenta. In industria carnii procesate, cum ar fi carnatii sau chiftelele, glutenul este folosit pentru a lega carnea cu celelalte ingrediente.

Este important sa se citeasca etichetele produselor alimentare, mai ales daca aveti o sensibilitate la gluten. Multe produse care nu par sa contina gluten initial, pot fi o sursa ascunsa. Conform unui studiu publicat de Asociatia Dieteticienilor din America, aproximativ 10% din produsele alimentare procesate contin gluten, ceea ce poate reprezenta un pericol pentru cei care trebuie sa evite aceasta proteina.

Exemple de produse procesate care pot contine gluten includ:

Sosuri si dressing-uri: Glutenul este folosit ca agent de ingrosare.
Supe conservate: Multe supe folosesc glutenul pentru consistenta.
Produse din carne procesata: Cum ar fi carnatii si chiftelele.
Produse lactate aromatizate: Unele iaurturi si deserturi lactate pot contine gluten.
Bauturi alcoolice: In special berea si unele lichioruri.

Produse fara gluten: Optiuni si beneficii

Pe masura ce tot mai multi oameni devin constienti de problemele asociate cu glutenul, piata produselor fara gluten a crescut semnificativ. Produsele etichetate ca fiind „fara gluten” sunt acum disponibile in majoritatea supermarketurilor, oferind o gama variata de optiuni pentru cei care trebuie sau doresc sa evite glutenul.

Produsele fara gluten includ paine, paste, cereale si gustari. Acestea sunt fabricate din alternative la cerealele care contin gluten, cum ar fi orezul, porumbul, quinoa si meiul. Aceste cereale nu doar ca sunt sigure pentru cei cu boala celiaca sau sensibilitate la gluten, dar ofera si nutrienti esentiali.

Piata produselor fara gluten este evaluata la peste 4 miliarde de dolari, conform unui raport al Statista. Aceasta crestere este alimentata nu doar de cei care au intoleranta la gluten, dar si de cei care adopta o dieta fara gluten pentru a imbunatati sanatatea digestiva sau pentru a pierde in greutate.

Beneficiile produselor fara gluten includ:

Imbunatatirea digestiei: Evitarea glutenului poate reduce simptomele de balonare si disconfort abdominal.
Cresterea nivelului de energie: Multi oameni raporteaza o crestere a energiei dupa eliminarea glutenului din dieta.
Varietate in dieta: Explorarea alternativelor fara gluten poate diversifica mesele zilnice.
Reducerea inflamatiilor: Dietele fara gluten pot ajuta la reducerea inflamatiilor la nivelul intestinelor pentru cei afectati.
Controlul greutatii: O dieta echilibrata fara gluten poate ajuta la mentinerea unei greutati sanatoase.

Impactul glutenului asupra sanatatii

Glutenul, in sine, nu este nociv pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, pentru cei cu boala celiaca sau sensibilitate la gluten, consumul acestuia poate avea efecte negative semnificative asupra sanatatii. Boala celiaca este o afectiune autoimuna in care ingestia de gluten duce la deteriorarea intestinului subtire. Aceasta afectiune afecteaza aproximativ 1% din populatia lumii, conform Celiac Disease Foundation.

Simptomele bolii celiace pot varia de la usoare la severe si includ diaree, oboseala, pierdere in greutate si anemie. Pe termen lung, netratarea acestei afectiuni poate duce la complicatii grave, cum ar fi malnutritia, osteoporoza si chiar cancer intestinal.

In schimb, sensibilitatea non-celiaca la gluten nu implica un raspuns autoimun, dar poate provoca simptome digestive similare, cum ar fi balonare, dureri abdominale si oboseala. Desi impactul asupra sanatatii poate fi mai putin sever comparativ cu boala celiaca, eliminarea glutenului din dieta poate ameliora aceste simptome.

Principalele afectiuni legate de gluten includ:

Boala celiaca: O afectiune autoimuna care afecteaza intestinul subtire.
Sensibilitatea non-celiaca la gluten: Provoca simptome digestive fara un raspuns autoimun.
Alergii la grau: O reactie alergica care poate provoca simptome severe.
Dermatita herpetiforma: O eruptie cutanata cauzata de sensibilitatea la gluten.
Ataxia glutenului: O afectiune neurologica rara legata de consumul de gluten.

Alternativa la gluten: Cerealele fara gluten

Pentru cei care trebuie sa evite glutenul, exista o varietate de cereale si pseudocereale care ofera alternative sanatoase si delicioase. Acestea nu numai ca sunt lipsite de gluten, dar sunt si bogate in nutrienti esentiali, facandu-le o alegere excelenta pentru oricine doreste sa adopte o dieta echilibrata.

Orezul este probabil cel mai cunoscut substitut al cerealelor care contin gluten. Este versatil si poate fi folosit intr-o varietate de preparate. Quinoa, o pseudocereala, este bogata in proteine si fibre, facand-o o optiune excelenta pentru cei care cauta sa-si creasca aportul proteic fara a consuma gluten.

Meiul si hrisca sunt alte optiuni grozave. Meiul este o sursa buna de magneziu si fosfor, in timp ce hrisca, care nu este de fapt o cereala, este bogata in antioxidanti si are proprietati antiinflamatorii.

Cereale si pseudocereale fara gluten includ: